https://la-carette.fr/ Recent content in Accueil on La carette Hugo -- gohugo.io fr-FR Fri, 09 Feb 2024 14:50:52 +0100 https://la-carette.fr/journal/2025-12-23-playdoyer-pour-le-printemps/ Tue, 23 Dec 2025 10:38:29 +0000 https://la-carette.fr/journal/2025-12-23-playdoyer-pour-le-printemps/ Voilà déjà trois saisons que la chronique du cycle précédent a paru. Le printemps à venir nous presse donc de publier afin qu’il puisse paraître lui même. On profite du sommeil hivernal tout relatif pour faire un état des lieux des tas de noeuds, qui se nouent ou se dénouent avant l’année prochaine. Forêt de choux kale en autonomie Côté jardins Cette année, notre deuxième à la ferme du Combaud, a été celle du lancement de l’activité de maraîchage à la ferme du GAEC Les jardins du Combaud. https://la-carette.fr/journal/2025-04-06-chroniques-des-trois-saisons/ Sun, 06 Apr 2025 14:46:07 +0000 https://la-carette.fr/journal/2025-04-06-chroniques-des-trois-saisons/ L’été, l’automne et l’hiver ont passé depuis le dernier article. Au fil des saisons, les chantiers se sont organisés dans les champs, dans le fournil, dans la grange. Que s’est-il passé au Combaud ? Voici une petite chronique des trois saisons pour revenir sur nos avancées. Été L’été, c’était l’effervescence. C’était d’abord la période des moissons, un peu moins bonnes que promises par nos champs, à cause d’un gros coup de vent qui a couché les blés un mois plus tôt. https://la-carette.fr/journal/2024-07-20-retour-en-images-sur-les-premiers-mois-de-travaux/ Sat, 20 Jul 2024 18:07:48 +0000 https://la-carette.fr/journal/2024-07-20-retour-en-images-sur-les-premiers-mois-de-travaux/ Première étape achevée ! Après les premiers temps d’installation et de rangement de la ferme, nous avons réalisé le gros œuvre des travaux de la meunerie et du fournil. On vous fait un point d’étape en images ! Avril : démolition des anciennes laiterie et salle de traite Après avoir démonté le toit de la salle de traite et de la laiterie et fait tomber quelques murs au tracteur, nous avons appelé Yves en renfort pour le gros de la démolition et du terrassement. https://la-carette.fr/journal/2024-04-11-les-chantiers-ont-commenc%C3%A9-%C3%A0-la-ferme-du-combaud/ Thu, 11 Apr 2024 18:34:08 +0000 https://la-carette.fr/journal/2024-04-11-les-chantiers-ont-commenc%C3%A9-%C3%A0-la-ferme-du-combaud/ Si l’on tend bien l’oreille, on peut entendre au coeur des Terres Froides la masse qui bat le parpaing dans la ferme fraîchement renommée : La ferme du Combaud ! Aucun doute, les chantiers sont en route, et ils débutent en grandes pompes. Planification des travaux Nous avons décidé d’échelonner dans le temps le lancement des différents ateliers, pour concentrer nos énergies dans les travaux et permettre le lancement d’une activité économique au plus vite. https://la-carette.fr/ferme/ Fri, 09 Feb 2024 14:50:52 +0100 https://la-carette.fr/ferme/ La ferme des Jallinières a arrêté son activité de vaches laitières en 2021 : tout est à transformer et à réinventer. Maintenant c’est la ferme du Combaud ! La ferme se compose actuellement de plusieurs bâtiments : une maison d’habitation de 150 m², où nous habiterons au début mais que nous transformerons petit à petit en espace collectif (salle de réunion, bibliothèque partagée, cuisine commune, dortoir pour héberger des visiteur. https://la-carette.fr/journal/printemps/ Fri, 02 Jun 2023 14:33:51 +0100 https://la-carette.fr/journal/printemps/ Le levain a bullé sans cesser à travers l’hiver. Les températures négatives n’ont pas réussi à empêcher les miches de sourdre du four. Pas plus qu’elles n’empêchent le boulanger positif à sortir du lit. Va-et-vient Après quelques oscillations des températures, l'été est là, l’hiver est défait. Dans mon fournil à trois murs, ces variations imposent de jongler avec le levain, l’eau chaude dans la pâte et les durées pour que fermentations et température du four se croisent à point. https://la-carette.fr/asso/ Sun, 01 Jan 2023 00:00:00 +0000 https://la-carette.fr/asso/ Nous voulons faire de la ferme un bien commun : nos successeur⋅es n’auront pas à s’endetter pour y travailler. Nous voulons ainsi rompre le cercle vicieux de l'endettement. Inspiré·es par d’autres collectifs de paysan·nes qui ont testé ce modèle avant nous, notre montage juridique s’appuie sur un modèle associatif : si personne ne peut réclamer la propriété individuelle de cette ferme et des terres qui l’entourent, s’il est écrit que cette ferme poursuivra une mission agro-écologique et de lien social, nous la protégeons collectivement - et ce dans le temps long ! https://la-carette.fr/journal/kouign/ Sat, 12 Nov 2022 14:33:51 +0100 https://la-carette.fr/journal/kouign/ L’hiver s’est finalement décidé à entrer dans Rives, et mon fournil de l’accueillir par ses ouvertures généreuses entre ses murs et son toit. S’annonce un jeu du chaud et du souris-pas-trop, où les pâtons se shootent aux infrarouges d’armoires de pousse improvisées. Le taux de levain atteint des sommet, si bien qu’il hydratera bientôt la pâte sans recours à l’eau. Non j’exagère, on arrive à sortir du pain à 10°C, on verra quand on se promènera vers 0°C. https://la-carette.fr/journal/estacade/ Sat, 30 Jul 2022 16:01:08 +0200 https://la-carette.fr/journal/estacade/ Dans la morne plaine des vacances estivales, on ne s’arrête pas de buller : nouveau marché et nouvelle beurrée. Estoc et taille sur l’Estacade La danse des couteaux à pain résonne désormais sur la partie la plus septentrionale du marché de l’Estacade. À partir de ce début d’août, des miches seront déballées tous les mercredi sur ce marché, sous l'étendard du Levain Bullant (banderole en préparation, porte-drapeau en formation). Ceci pour assurer la continuité de Léa, collègue boulangère en émigration, et proposer du pain dans le creux de la semaine. https://la-carette.fr/journal/pluie/ Fri, 06 May 2022 16:01:08 +0200 https://la-carette.fr/journal/pluie/ Après quelques mois la tête sous l’eau, on se sèche près du feu retrouvé : la remorque a trouvé son atelier (merci Roger), et les premiers pains sont fabriqués. Trois fournées et deux semaines de tests, d’expérimentations plus ou moins heureuses et d'écoulement des surplus au voisinage, avant le premier marché ce jeudi, et la production la veille ce mercredi ! Test de réponse du pâton à une indentation digitale bien dosée https://la-carette.fr/journal/sel/ Fri, 07 Jan 2022 15:56:02 +0100 https://la-carette.fr/journal/sel/ Mulon de sel - Crédits: sel2batz.com En ce début d’année 2022, le vent bullant se pose sur la presqu'île de Guérande pour un ravitaillement en sel : une petite virée à Batz-sur-Mer à la rencontre de Pascal et Delphine du GAEC de la Salorge Rouge. Ces paludiers récoltants travaillent le sel depuis 20 ans maintenant, avec un passage à la mention Nature et Progrès entretemps (il n’existe pas de label AB pour le sel). https://la-carette.fr/journal/four/ Sun, 05 Dec 2021 14:33:51 +0100 https://la-carette.fr/journal/four/ Fractio Panis ! Le four du Levain Bullant vient de faire sa première chauffe hier, et a sorti ses premières pizza aujourd’hui ! Retours sur la construction d’un igloo d’acier. Soudure du double fond du four Des poupées russes en acier Le four est composé de trois enceintes, de l’intérieur vers l’extérieur : la chambre de cuisson, la chambre de combustion et de passage des fumées et l’enceinte contenant les isolants. https://la-carette.fr/journal/ars/ Mon, 06 Sep 2021 18:08:11 +0100 https://la-carette.fr/journal/ars/ Les trois fours d’Ars Dans le hameau d’Ars, aux environs de Pérols-sur-Vézère sur le plateau de Millevaches, on compte une dizaine d’habitants pour trois four à pain, à moins de cent pas les uns des autres. Le premier est au centre du lieu : un four à pain en pierre qui a perdu son chapeau, dont l’intérieur voit pousser les herbes folles des puits de lumière par sa voûte. Le second est à l’abri d’une chaumière, ou plutôt la chaumière intégrée au four : les proportions de ce four en énormes blocs de granite impose une préchauffe d’une semaine. https://la-carette.fr/contact/ Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 +0000 https://la-carette.fr/contact/ mél : amies@la-carette.fr Sauf mention contraire, tous les éléments de ce site (textes, images, etc..) sont sous licence Creative Commons By-Sa . https://la-carette.fr/manger/ Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 +0000 https://la-carette.fr/manger/ Le pain au levain Tous les pains sont fabriqués avec de la farine de meule bio, au pur levain et cuits dans un four chauffé au bois. Ils sont également pétris à la main. Tout ça pour produire une miche : savoureuse : acidulée au levain, aux arômes de noisette et caramel par la cuisson; nourrissante : une tartine généreuse qui éloigne les fringales et aussi les petits soucis (impact réduit sur le taux de sucre = index glycémique faible); digeste : le levain dompte les gluten, et avec des farine peu raffinées, on prend soin de nos intestins; fidèle : elle ne vous laissera pas tomber en se desséchant dans la journée, mais restera tendre toute la semaine dans son torchon et sa huche ! https://la-carette.fr/vente/ Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 +0000 https://la-carette.fr/vente/ Vous pouvez déjà nous retrouver sur les marchés de plein vent suivants : à Charavines sur l’avenue du lac (côté lac) le dimanche matin de 7h30 à 12h; à St Égrève à Fiancey-Prédieu le vendredi matin de 7h15 à 12h. Également au magasin de producteurs de la ferme du May à Vourey : le vendredi de 16h à 19h; le samedi matin de 9h à 12h. Et pour les puits à pains sans fin, on m’attrape à la sortie du four à Rives les jeudi soirs de 18h à 19h.